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      火鍋店淡季怎么經營

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      中國加盟網 >餐飲 >火鍋 >火鍋店經營技巧 >正文

      火鍋店淡季怎么經營

      • | 2012-04-06 09:36:30
      • 0
        火鍋,由于消費者觀念的因素,一直被認為是冬春季節才適合去吃的食品,因此很多火鍋店都會遇到夏秋季如何經營的問題,也都在嘗試使用打折、贈券、贈送酒水、贈送菜品等手段,希望能吸引消費者,當然也起到了一些收效,但是總體效果卻不盡如人意。在一些地方,夏季吃火鍋也儼然成為一種時尚,著實讓其他地方火鍋業者羨慕不已,那么,他們是如何做到的呢?下面,我們就來一同分享火鍋店的夏季(淡季)經營新點子。
        
        一、開發適合夏季消費的火鍋品種,制造賣點
        
        火鍋店開發了冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等,讓顧客有更多的選擇,同時新型的火鍋品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點,吸引更為廣泛的消費群體參與消費。
        
        二、推出適合夏季消費的系列小吃涼碟
        
        在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售,以點帶面,讓顧客覺得實惠,從而帶動人氣的上升。
        
        三、推出夏季時令鮮榨果汁、果盤
        
        夏秋季是瓜果盛行的季節,推出系列鮮榨果汁、果盤,甚至可以考慮瓜果入鍋,進而改變火鍋容易上火的消費觀念。
        
        四、圍繞主營產品進行延伸開發
        
        圍繞主營產品進行延伸開發,推出一系列適合夏季消費的產品,比如,主營產品是以活魚火鍋為主的,就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品,作為火鍋店現有產品的補充。
        
        五、在學生消費群體上做文章
        
        炎炎夏季是學生放假的季節,在一些大中型城市,這一消費群體旺盛的消費能力也是不可忽略的,圍繞這一消費群體的消費心理需求進行營銷活動的設計,結合他們的特點進行分時段促銷。
        
        六、火鍋店冰鎮啤酒無限量供應
        
        火鍋店可以提前將啤酒冰鎮到位,可能有的人認為會虧損,事實證明相當于全單打八折。重慶某火鍋店在夏季甚至推出冰鎮啤酒免費無限量供應的營銷策略,不僅賺來了十足的人氣,更是賺得盆滿缽滿。
        
        七、火鍋店每日免單消費策略
        
        既然大家覺得吃火鍋上火,我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一,實際操作方法就是“上火,你更火!”的主題營銷活動——“天上掉餡餅,火鍋免費整”。
        
        活動規則:
        
        1、每天前來就餐的顧客,有一桌將會獲得全免單的機會。
        
        2、如果你餐廳有68張臺位,在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。
        
        3、在運營高峰期,舉例晚上8點是客人入座率最高的時候,將入座的客人進行扎帳。
        
        4、挨桌讓客人摸獎,若摸到免費那個乒乓球,則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊,只要他又那么好的運氣和膽量。
        
        此策略的做法就是火上加火,營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來,用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的**心理。如果我免單了,我幸運,如同中了彩票頭獎;如果我沒中,那么我也無所謂。反正自己消費了。
        
        八、火鍋店裝修色調上的改變
        
        大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調,這種色調在夏季就容易給人一種更熱的感覺。
        
        1、在VI體系允許的前提下,可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類的清涼色。
        
        2、配合相關夏季主題營銷活動,懸掛一些以“南極的冰”為背景的POP。
        
        3、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光,尤其是產生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。
        
        4、多增加店堂的綠色植物,如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設置水幕墻。
        
        九、為顧客營造聽覺上的“清涼”
        
        1、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。
        
        2、迎賓、服務員的語調可以降一調。
        
        十、注意消費者的環境感受
        
        夏季餐飲環境最重要的是涼爽。涼是說室內溫度明顯低于室外;爽是指室內空氣流通呼吸暢快,沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環境,先不說你的菜好不好吃,就已經給貴店經營增加了一個亮點,顧客產生好感口碑一傳,沖著涼快前來就餐的食客,就為你的夏季經營增加了客源。營造舒適清涼的就餐環境,須在正常上客時間提前半個小時開空調,切忌等客人進門后,甚至要求開空調才被動服務。
        
        十一、其他營銷小策略
        
        A、免費冰激凌。
        
        B、免費涼。
        
        C、免費綠豆湯
        
        以及其他,但小策略的營銷活動最好不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用,增加顧客對我們的映像。
        
        任何一種消費行為和消費習慣,都是可以通過商家從產品的開發、包裝、宣傳、營銷等各個方面的努力來進行引導的。在火鍋餐飲的傳統淡季,可以圍繞季節特點調整產品經營策略,但是在產品策略調整的同時不要忽略餐廳本身的定位,否則會導致顧客對于餐廳經營方向的紊亂,從而影響整體經營策略的實施。

      本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

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